Allemagne

La saucisse sans gras, une révolution au pays de la "wurst"

Mercredi 06 août 2008

Une saucisse de porc allégée en gras : voici la dernière invention de l'institut de recherche allemand Fraunhofer, par ailleurs inventeur du MP3. Chaque année, les Allemands mangent 1,5 million de tonnes de saucisses.

L’institut de recherche Fraunhofer, inventeur du MP3, a concocté un nouveau produit qui vient de débarquer au rayon frais des supermarchés : une charcuterie sans gras.
  
Les Allemands mangent chaque année 1,5 millions de tonnes de saucisses. Sachant que 200 grammes de cochonnaille comblent les besoins quotidiens en matières grasses, il n’est pas étonnant qu’au pays de la "wurst" (saucisse ou saucisson en allemand), 37 millions d’Allemands soient en surpoids.
 
Pour y remédier, Josef Pointner, un maître charcutier du Sud de l’Allemagne, s’est donc lancé dans la production d’une saucisse allégée à base de porc : "Il existe bien de la charcuterie allégée à base de volailles et des jambons maigres. Mais la vraie charcuterie, le saucisson, le pâté de foie ou la mortadelle en version maigre, ça n’existait pas."
 
Après de multiples essais infructueux, le charcutier se tourne vers l'Institut Fraunhofer. Les ingénieurs inventent alors un procédé qui permet d’effilocher la viande et de lui adjoindre de l’eau et des protéines végétales pour remplacer le gras. La saveur et le croquant de la bonne vraie saucisse sont ainsi conservés, mais la charcuterie allégée nouvelle génération comprend à peine 2,5 % de matières grasses. Les produits conventionnels peuvent en contenir jusqu’à 40%.


Le succès est au rendez-vous pour cette "wurst light" : 70 % de la charcuterie vendue par Josef Pointner est aujourd’hui fabriquée sans gras. Après le MP3, la saucisse à consommer sans modération et sans mauvaise conscience pourrait être le prochain grand succès commercial de l’institut Fraunhofer : l’intérêt pour ce nouveau produit est mondial.