C'est très simple de cuisiner les algues, selon Thibault Lescuyer, PDG de Festalgue, un site internet qui vend les algues au grand public et essaie de promouvoir leur consommation. "La manière la plus simple, c'est d'utiliser des algues sèches. Ensuite, vous pouvez les utiliser comme des aromates, comme du persil ou de la coriandre. Vous saupoudrez une sauce, une soupe, n'importe quel plat. Vous pouvez aussi la réhydrater en les plongeant dans l'eau, ça vous permet de faire des salades. "

En salade ou dans des plats, les algues quittent la cuisine asiatique pour s'introduire dans les plats français. Originales, elles sont aussi excellentes pour la santé.

"Elles sont excellentes pour la santé, d'abord pour les sels minéraux", poursuit Thibault Lescuyer. "Elles en contiennent largement plus que n'importe quel fruit ou légume que vous pouvez rencontrer sur la Terre. Sans remplacer totalement la viande, vous avez beaucoup de protéines dans les algues. Ça, c'est intéressant pour les gens qui veulent diminuer leur consommation en viande en particulier. Elles sont excellentes pour maintenir notre équilibre cardio-vasculaire et pour diminuer les risques de vieillissement prématuré."

Un sachet d'algues coûte environ quatre euros et on peut le trouver en magasin bio.

Les apprentis cuisiniers semblent ravis.

"J'adore les algues parce qu'en fait, elles ont le goût de la mer et en même temps, la consistance des légumes", dit une femme.

Essentiellement récoltées en Bretagne, il existe plus de 1200 sortes d'algues, et pourtant, seules 12 espèces sont commercialisées. Alors des précautions s'imposent.

"On ne peut pas récupérer sur la plage des algues qui ont déjà été arrachées", dit Thibault Lescuyer. "Il faut les cueillir quand elles sont vivantes, donc quand elles sont encore accrochées au rocher. Et ensuite, bien les laver, bien sûr et ne pas aller les cueillir dans un port industriel."

Loin d'être cantonnées aux recettes maison, les algues s'invitent aussi au restaurant. Ici Dans le Chez Pineau la carte est traditionnelle mais, on cuisine l'algue depuis plus de 25 ans.

"J'utilise les algues, dans la cuisine, pour son goût déjà, parce que c'est vrai qu'elles n'ont pas toutes le même goût," dit Pineau, propriétaire du restaurant. "Il y en a qui sont plus iodées, y'en a avec une note plus poivrée. Et puis, je pense qu'il faut que ce soit un légume comme tout autre, en fait."

Aliment naturel et renouvelable, les algues, pourraient bien devenir une denrée de choix et faire concurrence aux traditionnels légumes de terre.

Adresses :

Restaurant chez Pineau
30 rue d'Aligre
75011 Paris
Tel : 01 43 42 06 94

Pour acheter des algues
http://www.festalgue.com/