Pour certains, le petit-déjeuner est le repas le plus important, selon Hélène Darroze, chef étoilée. "Pour moi, c’était un peu l’heure du goûter, l’heure du thé. C’est une habitude que j’ai depuis toujours, de me retrouver avec mes amis, ma petite fille, les gens que j’aime bien autour d’un bon thé et de quelque chose à grignoter."

Entre 15 h et 18 h, chez Hélène Darroze, le chef propose "un 4 heures gourmand" à l’anglaise avec, autour d’une tasse de thé, quelques douceurs sucrées, salées.

"Ça commence par du salé, deux tartines, un pain à l’huile d’olive façon focaccia, un scone qui est au gingembre confit, une madeleine à l’huile d’olive et un cake aux noisettes et au rhum", explique Hélène Darroze." Et pour finir, la pâtisserie un peu plus cuisinée, si on peut dire, avec deux macarons. Y’a un macaron citron-caramel et un macaron chocolat-yuzu en ce moment. Et puis, un entremet, crème brûlée à la vanille."

A l’hôtel Park Hyatt, le chef offre sa version du goûter, plus régressive, avec un florilège de péchés mignons de notre enfance.

"Pour moi, le goûter, c’était l’école. Donc, l’idée, c’était de faire plus ou moins un pupitre", déclare Jean-François Foucher, chef pâtissier". Donc, il y a deux gavottes, par exemple, une confiture de framboises, une crème caramel, un riz au lait, une mousse au chocolat, de la pâte à tartiner, des petites plaquettes de chocolat, des petites maliennes à la pistache et le pain toasté. "

Succès assuré pour ces pauses, qui attirent même une clientèle d’hommes d’affaires. En ces temps de crise, voilà un nouveau genre de déjeuner professionnel moins cher, déjà en vogue outre-manche.

"Ça peut être un moment de décontraction dans une réunion et puis, pour notre clientèle qui est principalement étrangère, c’était l’occasion de faire découvrir la France, un petit peu de notre enfance avec le goûter", précise le chef.

"C’est un moment très anglo-saxon sans doute, mais qui se parisianise un peu en ce moment", ajoute Hélène Darroze.
Alors, pour les affaires, ou pour le plaisir, dans tous les cas le goûter fait du bien et redonne un peu d'énergie pour finir sa journée.

Adresses :

Park Hyatt Paris- Vendôme
5 rue de la Paix
75002 Paris
Tel : 01 58 71 12 34
e-mail : paris.vendome@hyatt.com

Hélène Darroze (restaurant)
4 rue d’Assas
75006 Paris
Tel : 01 42 22 00 11