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LES ARTS DE VIVRE

LES ARTS DE VIVRE

Dernière modification : 31/10/2009

Les légumes oubliés

Topinambour, panaïs et pomme de terre vitelotte, voici quelques-uns des légumes oubliés qui aujourd'hui, reviennent sur le devant de l'assiette. Les chefs vantent leur saveur gustative unique et les primeurs nous les font redécouvrir.

"Le navet boule d'or porte bien son nom, il est jaune. Quand il est cuit, il est vraiment jaune et c'est magnifique ! La vitelotte qui est une petite pomme de terre tout à fait jolie parce qu'elle est noire quand elle n'est pas épluchée, violette à l'intérieur, bon déjà si on la mélange à d'autres, c'est plus sympa ." Raconte France Newton, la responsable du magasin Les vivres et curiosités.

Si nos grands-parents ont un mauvais souvenir de certains légumes oubliés, comme le topinambour ou le rutabaga, qu'ils associent au restrictions alimentaires de la seconde guerre mondiale, la nouvelle génération, elle, les découvre avec enthousiasme.

"Les gens qui viennent ce sont des mamans ou des papas, assez jeunes, avec des enfants. Les gens aiment bien ce côté ils le font eux même, ce sont de bons produits, on n'a pas besoin de les éplucher, il y a moins de perte parce qu'avec des produits comme ça, il n'y a rien à ajouter." Explique à nouveau France Newton

Jean-Luc André, le chef du restaurant Pétrelle, est tombé dans la marmite de légumes oubliés dès sa plus tendre enfance. Aujourd'hui, il partage cette passion en cuisinant des plats exclusivement à base de betterave crapodine, carottes pourpres et autre cerfeuil tubéreux.

Il explique que ce sont des légumes avec lesquels on n'a pas besoin de rajouter des épices, ou de les cacher avec du citron ou avec un artifice de saveur parce qu'ils ont eux-même une saveur extrêmement puissante. Ce ne sont pas des légumes qui poussent en trois jours, ce sont des légumes biologiques, on ne peut pas tricher. On a envie d'être végétarien quand on voit ça.

Notre mémoire et nos papilles ont perdu le goût de ces légumes, disparus pour certain depuis plus d'un siècle. Les manger, aujourd'hui est une vraie expérience gustative.

"Par rapport aux légumes traditionnels, ça a beaucoup plus de goût. Des goûts très différents en fonction du légume que l'on goûte." dit une cliente

"Je peux dire que cela me réconcilie avec les légumes parce que je ne suis pas très légume. Mais je dois dire que là, je n'ai pas l'impression de manger des légumes, je mange une qualité supérieure. Ça a du goût." dit un client.

Des légumes aux mille couleurs et aux saveurs sucrés-salés, même les enfants ne sont pas prêt de les oublier.

Adresses :
Les vivres et curiosités
28 rue Pétrelle
75009 Paris
Tel : 01 42 80 26 10

Pétrelle
34 rue Pétrelle
75009 Paris
Tel : 01 42 82 11 02
 

Par Electron Libre

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