La Cuisine au thé

Une infusion de thé dans du beurre, nous sommes dans les cuisines d'un grand hôtel fraichement ouvert. Si la façade a été confié à l'architecte Christian de Porzamparc, la cuisine est entre les mains d'un chef très grand amateur de thé, car la cuisine au thé devient incontournable.

"C'est sur un coup de coeur, un thé qui me plait, je le sens, je vais le gouter, je vais avoir un goût en bouche, je vais me dire qu'on peut mélanger ça avec tel ou tel produit et après, je laisse créer mon imagination, je fais des essais et si je vois que le résultat est parfait, c'est parti. " Raconte Louis-José Bangard, le chef du restaurant "Makassar" de l'hôtel "Renaissance Arc de Triomphe".

C'est donc parti pour un foie gras au thé Makassar avec une gelée au thé vert et une marmelade d'orange.

"Ce foie gras a été mariné dans le thé Makassar pendant 24 heures. C'est une cuisine raffinée, c'est une cuisine qui est tendance et c'est une cuisine naturelle parce qu'on ne va pas rajouter d'autres épices dedans, on va juste rajouter le thé, et ça suffit à rehausser un produit. C'est ça la surprise parce qu'on peut avoir un foie gras qui est très français et avoir un thé qui vient des 4 coins du monde." Ajoute le chef.

"Ce soir, je vais préparer un cabillaud. voudrais savoir si vous avez un thé spécialement pour le poisson, qui va avec ?" Demande une cliente dans la boutique spécialisée dans le thé "Frères"à Paris.

"Alors, il y a plusieurs possibilités intéressantes, vous avez un thé parfumé au jasmin. parfum très délicat de jasmin va très bien se marier avec la chair du cabillaud, pour l'utiliser, il vous faudra le réduire en poudre. " Lui conseille un vendeur de la boutique "Frères".

C'est dans ce temple du thé où l'on trouve des variétés du monde entier que le mariage du fameux breuvage et de la gastronomie française est né. Chez "Mariage Frères", Sébastien Delmas, le chef a une autre façon de le cuisiner.

"On a pris notre thé, tel qu'on pourrait l'utiliser en infusion classique et on la réduit en poudre et tamisé ensuite. En fait si on mettait les feuilles de thé telles quelles entières, après cuisson, on aurait une texture qui ne serait pas forcément agréable, et ce qu'on veut, c'est juste parfumer notre chair de poisson, donc apporter un goût supplémentaire sans dénaturer notre poisson. Et en l'occurrence, l'idéal c'est d'avoir vraiment quelque choses de très fin et de très subtil à l'intérieur. " Explique Sébastien Delmas.

Noir, bleu, blanc ou vert, le thé inspire la moindre recette de l'entrée au dessert, très appréciable à l'heure du thé.

Adresses:

Hotel Renaissance Paris Arc de Triomphe

39 Avenue de Wagram

75017 Paris

Tel: 01.55.37.55.37

Mariages Frères

260 rue du Faubourg Saint Honoré

75008 Paris

Tel: 01.46.22.18.54

www.mariagefreres.com