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LES ARTS DE VIVRE

LES ARTS DE VIVRE

Dernière modification : 17/01/2010

La détox : le bien-être dans l'assiette

Pour éliminer les excès accumulés par le corps après les fêtes de Noël, certains restaurants proposent des "repas détox". Au menu fruits et légumes sous toutes les formes.

Après la dinde aux marrons et les truffes de Noël, le corps a besoin de faire une pause et d'éliminer les excès. Dans ce restaurant de salle de sport, on trouve tous les ingrédients pour un brunch de lendemain de fête : des fruits, des légumes, et un bon repas détox.

 

"Après des fêtes en général bien copieuses, on vous propose un petit plat simple : des gambas plancha, servies avec un risotto à la citronnelle." Explique David Lorans, le chef du DEPUR.

 

Une recette légère... Faites tout d'abord revenir le risotto dans un bouillon à la citronnelle. Puis faites griller les gambas sur une poêle ou une plaque chauffante.

 

"Pour donner un peu plus de saveur au plat, vous pouvez faire une eau de citronnelle, c'est-à-dire de l'eau, deux bottes de citronnelle, 5 centilitres d'huile, la passer au mixeur, ou au shaker suivant ce que vous avez, pour vraiment donner une petite eau sympathique. Et vous en rajoutez légèrement sur le risotto." Ajoute David Lorans.

 

Le risotto est prêt lorsqu'il devient brillant. Les gambas ont bien rougi, et sont cuites.

 

"Voici un risotto gambas qu'on propose au brunch détox. Vraiment pour les lendemains sympathiques, où on a envie de se faire plaisir sans prendre un gramme de calorie." Explique David Lorans.

 

Pour accompagner votre plat, un cocktail à base de protéines de lait et fruits rouges. C'est idéal pour retrouver toute son énergie. Mais souvent, les lendemains de fête sont ponctués de ballonnements, de problèmes digestifs. Pour y remédier, il suffit d'aller voir son herboriste.

 

"Après les fêtes de fin d'année, on peut très bien faire une cure de tisane détox pour drainer, nettoyer un petit peu les surcharges, que ce soit en aliment ou en alcool des fêtes de fin d'année, et retrouver la forme. C'est une association de plantes qui vont agir en synergie. On n'emploie pas que des plantes qui vont agir sur un organe. Ces plantes vont agir sur plusieurs parties du corps." Raconte l'herboriste Michel Pierre.

 

Un savant mélange de fleur de souci, de racines de patience, de feuille de mélip, de thym... Chacune de ces plantes possède une vertu essentielle pour l'organisme.

 

"Ce sont des plantes que nous allons préparer en décoction, c'est-à-dire qu'on va mettre les plantes dans l'eau froide, on va faire bouillir à peu près 2, 3 minutes, et on laissera infuser 10 minutes." Explique Michel Pierre.

 

Après une série de repas copieux, il est conseillé de boire un litre d'infusion détox par jour pendant trois semaines pour éliminer toutes les toxines. La tisane détox, une idée qui a séduit ce haut lieu de la gastronomie française. La recette de la maison: anis, angélique, coriandre, fenouil, romarin, thym sauvage et menthe. Une cuillère à café de chaque. Laissez infuser 5 à 10 minutes. Rien de tel pour la digestion.

 

"C'est une infusion qu'on peut très facilement demander à son herboriste de faire. On peut l'utiliser chez soi, l'espacer un petit peu après le repas: 10, 15 minutes après le repas. Ne pas le prendre systématiquement dans la foulée du dîner." Explique Christian David, le premier maître d'hôtel du Grand Véfour à Paris.

 

A consommer de préférence sans sucre, histoire d'en finir une bonne fois pour toute avec les excès de ces fêtes de fin d'année.

 

Adresses :

Restaurant le DEPUR au Klay

4bis, rue Saint-Sauveur

75002 Paris

tel : 01 40 26 69 66

 

 

Le Grand Véfour

17 rue de Beaujolais

75001 Paris

Tel : 01 42 96 56 27

www.grand-vefour.com

 

 

Herboristerie du Palais Royal

11, rue des Petits Champs

75001 Paris

Tel : 01 42 97 54 68

www.herboristerie.com

 

 

Par Electron Libre

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