Daniel Rose, un américain en cuisine

C'est le cuisinier américain le plus frenchy de Paris. A 33 ans, Daniel Rose vient d'ouvrir son nouveau restaurant à deux pas du Louvre. Mais ici pas de hamburger, on est vraiment dans la pure tradition française de la gastronomie. Avec une note de modernité tout de même, dans la disposition de la salle.

"Dans le restaurant on est dans la cuisine et dans la cuisine on est dans la salle. C'est très compliqué. Le message, il est clair. Quand les gens rentrent dans le restaurant, ils voient bien que notre préoccupation, c'est la cuisine." Explique Daniel Rose

La cuisine, une passion tardive pour Daniel. Arrivé en France en 1998 pour terminer ses études d'histoire de l'art, il découvre alors une facette de la France qu'il ne connaissait pas.

"J'ai terminé mes études mais j'ai passé quand même beaucoup de temps à manger dans les restaurants. Et j'ai découvert un monde et une tradition française qui étaient fascinants. Donc je suis allé à Lyon et j'ai commencer à étudier la cuisine à l'école de Bocuse." Raconte Daniel Rose.

Daniel s'est ensuite formé auprès de nombreux chefs partout en France, avant d'ouvrir son premier restaurant en 2006 à Paris, puis celui-ci, il y a 3 mois. Seulement 25 couverts en salle, mais un bar à vins au sous-sol, et même une cave exceptionnelle au 2e sous-sol.

"Domaine de la Romanée-Conti, Richecourt, il y a du Château . Je veux bien vous dire que je bois ça au petit-déjeuner mais ce n'est pas vrai." Ajoute Daniel Rose

De bons vins et de bons produits de saison. Pour les mettre en valeur, Daniel a même ouvert une boutique à 100 mètres du restaurant.

"La boutique est ici dans un joli immeuble du 17e siècle, qui était la maison particulière du sommelier de Louis XV. Tous les produits avec lesquels on fait la cuisine au restaurant, on les prend ici. Malgré les 200 mètres carrés là-bas, il n'y avait pas assez de place pour un vrai placard. En fait on a ouvert notre placard au public." Raconte Daniel Rose.

Un grand placard dans lequel on trouve aussi un grand choix de vins, tenu par Joshua, un ami caviste de Daniel, Américain lui aussi.

"C'est un avantage d'avoir la boutique juste ici parce que quand il n'y a plus de beurre là, on fait nos courses chez nous." Ajoute Daniel Rose.

Un style à l'américaine, décontracté. Pourtant quand vient l'heure du service.

"Moi j'ai le trac." Explique Daniel Rose.

Il faut dire que le chef propose chaque jour un menu unique et cuisine de façon instinctive. D'ailleurs le dressage de l'assiette est improvisé au dernier moment, tout comme la cuisson.

Et si vous aussi vous voulez apprécier la cuisine de Daniel Rose, armez vous de patience, le succès est tel qu'il faut compter 3 mois d'attente.

Les Adresses du Spring :
Le restaurant
6, rue Bailleul
75001 Paris
Tel : 01 45 96 05 72

La boutique
52, rue de l'Arbre Sec
75001 Paris
Tel : 01 58 62 44 30