Le Palais Royal de Guy Martin

"C’est toujours fleuri, c’est toujours gai, c’est toujours très coloré. La première fois que j’ai traversé les jardins du Palais Royal, je me suis senti chez moi en Savoie, à la campagne." Raconte Guy Martin le chef du Grand Véfour

20 ans plus tard, le chef Guy Martin a toujours autant de plaisir à traverser cet écrin de verdure dans Paris, pour se rendre au Grand Véfour, un des restaurants les plus connus au monde mais aussi le plus ancien de France, une institution incontournable de la haute gastronomie depuis la fin du 18e siècle.

"Je crois que la renommée internationale du Grand Véfour, c’est d’abord le Palais Royal. C’est magique. C’est un endroit magique, hors du temps, avec un décor sublimissime. Et ce Grand Véfour a traversé les siècles, a traversé l’histoire et est resté dans son jus." Explique Guy Martin.

Un lieu chargé d’histoire où tous les plus grands artistes aimaient se retrouver.

"Ça a toujours été un restaurant où des intellectuels, des hommes de cinémas… Offenbach, La Belle Otero était là, Victor Hugo, Cocteau, Colette plus près de nous. Ça a toujours été un restaurant très vivant. C’est un décor, on voudrait l’inventer, on n’y arriverait pas. C’est pour ça qu’il y a pas mal de films qui sont tournés dans ce lieu magique qu’est le Grand Véfour." Ajoute Guy Martin.

Un endroit romantique qui reflète l’âme du Palais Royal. Construit à partir de 1624 par Richelieu, le monument a été habité par Louis XIV à la régence, puis est devenu le centre de l’agitation populaire à la veille de la Révolution française. Aujourd’hui, les Parisiens ont pris possession du lieu.

"Il y a souvent des gens qui lisent, sans doute avant d’aller au travail. C’est un moyen de se ressourcer, il y a une fontaine. C’est un petit îlot de quartier. Tout le monde se connaît, c’est très très sympa. Et il n’y a pas de bruit, il n’y a pas de voiture." Ajoute Guy Martin.

Au-delà du jardin, les galeries font aussi la particularité du quartier. On trouve ici des enseignes prestigieuses qui concentrent à elles seules tout l’art de vivre à la française.

"L’art de vivre à la française je pense qu’il est déjà représenté par le Grand Véfour, mais après, Serge Lutens avec la boutique Shiseido, ce qu’il fait c’est extraordinaire. Des gens comme Serge Lutens, mais Muriel Grateau qui est arrivée il n’y a pas longtemps. C’est pareil, elle a apporté, je trouve, un souffle nouveau. Ou avec Stella McCartney. Ce sont des mondes opposés mais qui se complètent et qui, pour la plupart, ont cette même recherche d’éthique : du beau, du bon et du bien-être." Conclut Guy Martin

Un goût pour l’authenticité que Guy Martin met en avant lui aussi dans les cuisines du Grand Véfour. sa précieuse équipe, Guy Martin perpétue aujourd'hui une tradition gastronomique bien française, dans un endroit aussi paisible qu'enchanteur.

Adresse :
Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris
Tel : 01 42 96 56 27