200 ans de conserves

Dans les cuisines de ce restaurant, un frigo, une table et quelques étagères. Mais pas de gazinière ou autre plaque de cuisson. Ici, on se sert uniquement du four pour réchauffer des mets en conserve.
Ventrêches de thon, ratatouille, coq au vin. Des plats en conserve, mais du haut de gamme et préparés par des petits artisans. Une autre manière de mettre les produits en valeur.

"La conserve a une très mauvaise image en France. On pense que ça ne se trouve qu'au supermarché. Nous, on avait envie de revenir au terroir, au produit. Il y a de très bons produits dans les conserves, avec des recettes qui n'ont pas changé depuis des siècles. Ça c'est la Matelote de thon blanc cuisiné au Gamey, de la pointe de Penmarc'h. C'est un super fournisseur en Bretagne." Explique Oliver Woodhead, le responsable marketing de La Conserverie à Paris.

Le restaurant propose ainsi une trentaine de recettes à la carte. Autant d'arguments qui invitent à laisser ses préjugés sur le pas de la porte.

"Le vin est fait par quelqu'un d'autre. Le restaurant, simplement, il ouvre la bouteille, il sert le vin. C'est un petit peu notre concept avec les conserves." Ajoute Oliver Woodhead.

Car au final, la boîte de conserve est comme la bouteille : ce n'est qu'un contenant. Ce qui importe, c'est la qualité des produits qu'elle contient. Inventé en 1795 par le Français Nicolas Appert, le principe de cette conservation est toujours le même aujourd'hui.

"Cette boîte est passée dans une étuve. Ça bout pendant un petit moment, et ensuite son contenu est stérilisé et protégé. Elle conserve les goûts, des bonnes qualités nutritionnelles, des bonnes qualités alimentaires." Explique le spécialiste des emballages Fabrice Peltier.

Fabrice Peltier est un spécialiste des emballages. Pour lui, la boîte de conserve est plus que jamais d'actualité.

"Quand vous regardez les banques alimentaires, essentiellement vous avez des conserves dedans parce que c'est la seule manière qu'on ait d'amener des produits de qualité à des populations défavorisées." Ajoute Fabrice Peltier.

En plus la boîte de conserve est à la fois réutilisable et recyclable à 100%.

"Economiquement, elle est extrêmement intéressante. Donc dans cette période où on se pose plein de questions, où on remet pas mal de pendules à l'heure, effectivement la boîte de conserve est en train de revenir, dêtre redécouverte par les consommateurs." Explique Fabrice Peltier.

De fait, le produit phare du restaurant la Conserverie, c'est la bonne vieille boîte de sardines à l'huile. La boîte de conserve est indémodable, pour preuve elle inspire aujourd'hui les designers, qui la recyclent en abat-jour ou qui reproduisent sa forme en porcelaine. Le couturier Jean-Paul Gaultier en a même fait l'emballage de son célèbre parfum.

Adresse et références :
La Conserverie
37 bis, rue du Sentier
75002 Paris
Tel : 01 40 26 14 94

Design Pack Gallery
24, Rue de Richelieu
75001 Paris
Tel : 01 44 85 86 00

"La Boîte Solution d'avenir" de Fabrice Peltier, Rachelle Lemoine et Eric Delon. Editions PYRAMYD