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LES ARTS DE VIVRE

LES ARTS DE VIVRE

Dernière modification : 20/12/2010

Dessine-moi une bûche

A noël, les pâtissiers font appel aux grands noms de la mode et du design pour réinterpréter l'inévitable bûche. Découvrez les plus belles créations.

Premier cours de pâtisserie pour Christian Lacroix qui fignole les derniers détails de la bûche de Noël qu’il a dessinée pour la maison Lenôtre. Une bûche de Noël haute en couleurs, une autre revisitée à la verticale, ou encore sous la forme d’un iceberg pour un glacier. Quand les designers revisitent le gâteau traditionnel, celui-ci devient une véritable oeuvre d’art. Pour Christian Lacroix, cette bûche s’inspire de sa Provence natale.

"L’idée de la Provence m’a amené à penser au ruban des Arlésiennes. Ce qui est très beau et que j’adore particulièrement, c’est ce qu’on appelle un boutis, c’est-à-dire que c’est une partie de vêtement au 18e que les femmes portaient et qu’on retrouve aussi sur certains berceaux."Explique Christian Lacroix.

Un souci du détail impressionnant retranscrit en pâte d’amandes. Sans oublier le santon de Provence, qui est en fait une figurine à l’effigie du créateur. Une parade pour celui qui a dû vendre sa marque l’année dernière.

"J’ai perdu la grande couture qui portait mon nom et j’ai perdu mon nom par la même occasion. Donc voilà je me prends et je signe."Ajoute Christian Lacroix.

La signature d’un grand créateur promet effectivement une certaine notoriété à la bûche. Le pâtissier Pierre Hermé a ainsi travaillé cette année avec Louis-Marie de Castelbajac pour la réalisation de ces rondins de bois en chocolat très gourmands.

"Je suis allé l’année dernière au Sapin de Noël des créateurs où Louis-Marie de Castelbajac avait réalisé un sapin de Noël avec des rondins de bois empilés, mais de manière spectaculaire. Et quand j’ai vu cette œuvre, je me suis dit : c’est un gâteau."Raconte le pâtissier Pierre Hermé.

Le designer a créé ici un packaging complet avec le gâteau, de la boîte à la hache.

"C’était essayer de faire une expérience en fait. Quand on ouvre la boîte, c’est comme un cadeau, du début à la fin, qui se déploie pour avoir le cadeau à l’intérieur, et on peut couper les rondins avec la hache."Explique Louis-Marie de Castelbajac.

Mais le gâteau de Noël n’est pas nécessairement une bûche. Pour coller au plus près de l’identité de ce célèbre glacier, le designer Jean-Sébastien Blanc a eu l’idée d’un iceberg.

"On a eu cette envie d’essayer de livrer la glace dans son état originel, l’état brut en fait. Chaque part est comme un morceau de banquise qui se détache et qui vient échouer dans les assiettes."Raconte Jean-Sébastien Blanc, l'un des designers du collectifs ".5 Designers"

Il aura fallu un an de travail pour élaborer le moule parfait.

"Chaque facette de ce volume a été travaillé un par un avec un certain angle de dépouille pour permettre le démoulage, mais en gardant une certaine complexité." Jean-Sébastien.

Au final, un objet gourmand qui intrigue et qui crée la surprise au moment du dessert. Mais attention, ces gâteaux design sont en édition limitée et sont à déguster avant la fin de l’année.

Adresses :
www.lenotreboutique.com

www.pierreherme.com

www.haagendazs.fr

Par Electron Libre

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