Ouvrir

À suivre

Rendez-vous

Rejouer


LES DERNIÈRES ÉMISSIONS

UN ŒIL SUR LES MÉDIAS

Manuel Valls fait disparâitre ses tweets...

En savoir plus

UN ŒIL SUR LES MÉDIAS

Barack Obama, en costume clair et sans stratégie

En savoir plus

UNE SEMAINE DANS LE MONDE

Une semaine dans le monde - 29 août (Partie 2)

En savoir plus

UNE SEMAINE DANS LE MONDE

Une semaine dans le monde - 29 août (Partie 1)

En savoir plus

L'ENTRETIEN

Laurent Fabius sur France 24 : le ministre s'exprime sur la diplomatie française

En savoir plus

7 JOURS EN FRANCE

Emmanuel Macron, nouvel homme fort de Bercy

En savoir plus

REVUE DE PRESSE

La preuve par l'image de "l'invasion" russe en Ukraine

En savoir plus

REVUE DE PRESSE

"Les ennemis de mes ennemis ne sont pas mes amis"

En savoir plus

FOCUS

Ces chrétiens d'Irak qui commencent leur nouvelle vie en France

En savoir plus

La chronique de l’art de vivre à la française vous propose de découvrir les nouveautés en matière de décoration, de patrimoine, de mode de vie, de gastronomie, d’œnologie et d’architecture. Le samedi à 08h20. Rendez-vous à la rentrée!

LES ARTS DE VIVRE

LES ARTS DE VIVRE

Dernière modification : 07/06/2011

Les douceurs de l'est

Ce que l'on apprécie le plus souvent des autrichiens, ce sont certainement leurs pâtisseries. Découvrez comment revisiter certaines recettes.

Aujourd'hui, un vent d'est chargé de douceurs vient titiller nos papilles à l'heure du dessert. Dans cette boulangerie parisienne, à côté des viennoiseries traditionnelles, un autre gâteau trône fièrement dans les vitrines: le kouglof. En quelques années, cette douceur alsacienne est devenue la spécialité de Stéphane Vandermeersch.

"C'est un peu une pâte à brioche avec des raisins. Elle est pétrie la veille. Et aujourd'hui on va la mouler, la façonner. Je vais faire un léger boulage, une légère boule. Cette boule, je vais la percer avec mon pouce. Je vais la mettre dans mon moule à l'envers." Explique le boulanger-pâtissier Stéphane Vnadermeersch.

Il faut ensuite laisser la pâte reposer une nuit avant de la cuire. Jusque là, Stéphane Vandermeersch applique la recette traditionnelle. Mais s'il a acquis le titre de meilleur kouglof de Paris, c'est grâce à son petit plus lors de la finition.

"On va légèrement le tremper dans le beurre clarifié et après on le trempe dans un sirop à la fleur d'oranger. Le petit secret vient de Pierre Hermé : le beurre clarifié et le sirop à la fleur d'oranger." Ajoute Stéphane Vandermeersch.

Ce qui donne un moelleux incomparable. Les pays de l'est sont les champions de la pâtisserie : sachertorte, strudel, knödel. Des noms et des saveurs que les Français commencent à découvrir. La comédienne d'origine autrichienne Babsie Steger vient de publier un livre de ses meilleures recettes, comme le malakof.

"C'est une spécialité en Autriche mais moi je ne le fais pas du tout comme il est fait chez nous. Cette recette-là, c'est ma mère et ma soeur qui l'ont élaborée. Et elle est vraiment très très bonne." Raconte Babsie Steger, l'auteur de "Strudel Kouglof et Cie".

Là encore des petits secrets qui font toute la différence. Pour la crème du malakof, il faut du beurre, du fructose, des jaunes d'oeufs, de la poudre d'amande, de la crème liquide, et un peu de rhum. On monte le Malakoff avec des boudoirs trempés dans du jus d'orange frais et du rhum.

"Une fois que le fond est plein, on met une couche de crème, une couche de boudoirs, une couche de crème." Explique Babsie.

Une recette toute simple pour un gâteau qui ne cuit pas, donc qui reste très digeste. D'autant plus que Babsie l'Autrichienne insiste sur la nécessité d'utiliser uniquement des produits bio.

"L'Autriche a, du monde entier, le plus d'agricultures biologiques. Je voulais rendre ces recettes accessibles, mais surtout faire comprendre aux gens qu'on peut manger une pâtisserie nutritive et bonne pour la santé." Ajoute Babsie

Le malakof doit reposer 48h au frais. Reste ensuite à le démouler, et enfin à le décorer avec de la chantilly maison et bio évidemment.

"J'ai déjà d'ailleurs inventé plusieurs malakof différents. Mais ce sont mes secrets. Et peut-être pour la suite, l'ouverture d'une pâtisserie autrichienne." Conclut Babsie.

Adresse :
Stéphane Vandermeersch
278 Av Daumesnil
75012 Paris
tel : 01 43 47 21 66

Référence :
"Strudel kouglof et Cie"
de Babsie Steger aux Editions Marabout

Par Electron Libre

COMMENTAIRE(S)

Les archives

05/07/2014 sport

Les nouveaux sports hybrides

En combinant plusieurs disciplines, de nombreux sports se réinventent, pour attirer de nouveaux publics, ou tout simplement pour accentuer le côté fun de la pratique.

En savoir plus

28/06/2014 Gastronomie

Dégustations dans le vent

La gastronomie française, en constante ébullition, multiplie les expériences sensorielles. Aujourd’hui, les arômes se dégustent sous de nouvelles formes.

En savoir plus

21/06/2014 Mariage

Les mariages new-look

Le monde du mariage subit une petite révolution. Les futurs mariés sont désormais nombreux à dire non aux cérémonies traditionnelles et à préférer des noces alternatives et...

En savoir plus

14/06/2014 Design

Nouvelles escapades citadines

Ancienne écurie, auberge de jeunesse newlook, installation "à vivre", ces derniers mois, des hébergements au design étonnant voient le jour en ville pour garantir des...

En savoir plus

07/06/2014 guerre

L'histoire se met à table

Alors que l'on commémore cette année les 70 ans du Débarquement et les 100 ans de la première Guerre Mondiale, de nouvelles expériences culinaires nous proposent un voyage dans...

En savoir plus