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Adiós al impulsor de la “nouvelle cuisine”, el famoso chef francés Paul Bocuse

El chef francés Paul Bocuse durante la ceremonia de desafío de cocina 2011 Bocuse d'Or en Chassieu, cerca de Lyon, Francia, el 26 de enero de 2011 (Imagen de archivo).
El chef francés Paul Bocuse durante la ceremonia de desafío de cocina 2011 Bocuse d'Or en Chassieu, cerca de Lyon, Francia, el 26 de enero de 2011 (Imagen de archivo). Robert Pratta / Reuters

A los 91 años murió el prestigioso chef Paul Bocuse, impulsor de la llamada “nouvelle cuisine” francesa. El célebre cocinero, nombrado “cocinero del siglo” sufría desde hace años de la enfermedad de Parkinson.

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El mundo de la cocina está de luto. El sábado 20 de enero falleció quien es considerado el “papa de la gastronomía francesa”: Paul Bocuse. El chef falleció en Collonges-au-Mont-d'Or, donde había nacido el 11 de febrero de 1926. Padecía de la enfermedad de Parkinson y en 2005 había sido sometido a un triple bypass cardiaco.

Bocuse es recordado por ser el primer cocinero que combinó el arte de la gastronomía con tácticas empresariales. Por eso creó una marca con su nombre. A la corta edad de 10 años comenzó su carrera como cocinero en una casa de comida de su familia. Sin embargo, solo hasta 1958 abrió su propio restaurante.

Bocuse, inspirador de la nueva cocina francesa, acumuló varias condecoraciones durante su trayectoria. Su nombre estuvo acompañado de tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau. Además, fue condecorado con la Legión de Honor por el presidente Valéry Giscard d'Estaing.

El primer mandatario francés, Emmanuel Macron, lo calificó en un comunicado como una “figura mítica que encarnaba la cocina francesa” al chef Bocuse.
"Paul Bocuse ha muerto, la gastronomía está de luto. El señor Paul era Francia. Simplicidad ygenerosidad. Excelencia y arte de vivir. El papa de la gastronomía nos ha dejado", dijo el ministro del Interior, Gérard Collomb, en un mensaje a través de su cuenta en Twitter.

Paul Bocuse fue el creador en 1987 del Bocuse d'Or, un prestigioso concurso bienal de gastronomía, al que los chefs de talla mundial aspiran llegar. Esta leyenda de los fogones franceses contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse, con sede en Lyon en el sureste de Francia.

Con EFE y Reuters

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