Saltar al contenido principal

El mejor restaurante del mundo está en Francia y su chef es argentino

El 13 de abril de 2019, el chef italo-argentino, Mauro Colagreco, trabaja en la cocina del restaurante Mirazur en la ciudad de la riviera francesa de Menton. Mauro Colagreco recibió tres estrellas Michelin el 21 de enero de 2019.
El 13 de abril de 2019, el chef italo-argentino, Mauro Colagreco, trabaja en la cocina del restaurante Mirazur en la ciudad de la riviera francesa de Menton. Mauro Colagreco recibió tres estrellas Michelin el 21 de enero de 2019. Valery Hache / AFP

Y el Óscar de la gastronomía es para...¡Mirazur! El restaurante francés es dirigido por el chef italo-argentino Mauro Colagreco. Esta es la primera vez que un establecimiento en Francia recibe la máxima distinción del 'World´s 50 best restaurants'.

Anuncios

Pasaba delante de la majestuosa estructura al pie de las montañas, sin saber que sería su futuro restaurante. Mauro Colagreco es ahora dueño del mejor restaurante del mundo.

En la gran cita anual de la gastronomía global, que se ha celebrado este 24 de junio en Singapur, dieron a conocer el veredicto: El Mirazur, situado en Menton, Francia, llega primero en la lista 'World's 50 best restaurants', los 50 mejores restaurantes del mundo.

Las "vistas inigualables de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada y un equipo de cocineros escandalosamente talentosos" conquistaron a los jurados que destacaron la "experiencia gastronómica envolvente" de Mirazur.

Para los expertos, los aspectos más destacados del menú incluyen "remolacha salada en salmón del jardín con crema de caviar, huevos del gallinero con anguila ahumada y avellanas y una brioche de patatas con huevo derretido y trufa blanca".

Además un detalle muy fino: el pan para compartir "está impregnado de jengibre y se sirve con un poema de Pablo Neruda".

Feline Lim/Reuters

Y no es la primera vez que el italo-argentino Mauro Colagreco sube al podio: el año pasado ocupó la tercera posición del ranking. Y esta vez logró impresionar aún más a los 1.040 expertos del jurado.

Un toque de Italia, una pizca de Francia y una cucharada de Argentina en la cocina de Mauro Colagreco

El chef Colagreco tenía 24 años cuando llegó a Francia en 2001. Se formó al lado de los mejores chefs del país: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin.

Fue esta mezcla cultural que dio luz a una cocina inspirada por ambos lados de la frontera. También se ha rodeado de un equipo que cuenta con ocho nacionalidades. "En Mirazur, tenemos la fortuna de trabajar con un equipo joven y cosmopolita, lo que produce una gran riqueza culinaria".

Panna cotta de chícharos, espuma de almendras o fricasé de mariscos son algunos platillos nacidos de la creatividad sin barreras del chef.

Pero lo que más enorgullece a Mauro Colagreco, es cuando los ingredientes de sus recetas proceden de los jardines del restaurante. "Todas nuestras frutas, verduras, plantas aromáticas y flores se cultivan en permacultura. Es decir, preservando el ecosistema y confiando en las leyes de la madre naturaleza para promover una cultura permanente donde la fauna, la flora y los seres humanos puedan vivir en perfecta armonía", cuenta el chef.

No basta que el edificio esté sumergido en una vegetación lujuriosa en la ladera de la montaña, ni que tenga una vista sobrecogedora al Mediterráneo… También el Mirazur está rodeado de un jardín donde el chef encuentra inspiración para sus asociaciones audaces.

En segundo lugar del top 50 de los mejores restaurantes del mundo, s encuentra el nuevo Noma, que vuelve al ranking tras su mudanza a un nuevo emplazamiento estrenado hace año y medio, en Copenhague, Dinamarca.

Desde el décimo puesto en 2018, Asador Etxebarri, parrilla de Víctor Arguinzoniz en Axpe, España, se posicionó como tercero del mundo, con su concepto de parrilla en un pequeño pueblo de Vizcaya, donde este chef ha logrado atraer a clientela 'foodie' del mundo entero. Bon appétit!

Página no encontrada

El contenido que solicitó no existe o ya no está disponible.