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Los efectos del Brexit en los restaurantes españoles

Una de las preocupaciones de los empresario es que eventualmente se prohíba la libre circulación de ciudadanos europeos al Reino Unido.
Una de las preocupaciones de los empresario es que eventualmente se prohíba la libre circulación de ciudadanos europeos al Reino Unido. France 24

Los efectos de la salida del Reino Unido de la UE se sienten en todo, por lo que ha obligado a las empresas a tener contingencias. En el caso de los restaurantes internacionales hay preocupación por el personal y los insumos tradicionales.

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El director del restaurante Hispania, ubicado en la City de Londres, Javier Fernández Hidalgo, aseguró a France 24 que uno de los primeros efectos del Brexit ha sido en la tasa de cambio. Desde el referendo del Brexit de 2016, la otrora poderosa libra esterlina ha perdido un 20 por ciento de su valor.

"La primera sorpresa fue la bajada de la libra que estaba en un valor muy interesante y fue bajando, bajando, bajando, eso nos causó un primer problema que fue la compra de mercancías en España que hace que sea más complicada y más cara. Durante todos estos años nos estamos preparando para que cause el menor efecto negativo posible", contó Fernández.

Sin embargo, explica que su gran temor como empresario es que eventualmente se prohíba la libre circulación de ciudadanos europeos al Reino Unido, ya que de 50 personas que integran el staff de Hispania, 45 son españoles.

"El problema que tenemos ahora es que todos los empleados que tenemos ya están registrados, no habrá ningún problema para que puedan continuar. El problema es que en la hostelería hay muchísima rotación, entonces los empleados que están hoy no están en seis meses y cuando haya que traer unos nuevos es cuando puede aparecer el problema. No es un problema a tres meses, es un problema a un año", explica.

Hay que "acomodarse a lo que viene" con el Brexit

Los restaurantes, además, han tenido que hacer almacenamiento de alimentos para que, en un escenario de Brexit sin acuerdo, no se queden sin insumos que afecten sus sabores tradicionales.

Ana Gómez, propietaria de la cocina L’oculto no ha hecho almacenamiento en esta ocasión. Todavía está pagando el crédito que pidió en 2018 para tener reservas cuando el divorcio estaba previsto para marzo de este año.

"El pánico vino en marzo, hicimos unos grandes pedidos en marzo. Nos preparamos mucho, trajimos mucho. Pero ahora dicen que pasa en octubre y nos hemos calmado un poco más porque estos meses nos han enseñado que no hay que ponerse en pánico, que las cosas hay que tomarlas como vienen. Para una empresa pequeña tener parado un stock es mucho dinero… Acomodarse a lo que viene".

Mantener la excelencia y calidad de la gastronomía española requiere importaciones frecuentes de charcutería, quesos, vinos, granos, encurtidos. Solo los productos frescos como verduras y algunas carnes se compran localmente.

Con o sin Brexit, la gastronomía española ya hace parte de las delicias alimenticias que una ciudad multicultural como Londres ofrece.

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