Saltar al contenido principal

Kei Kobayashi, el primer japonés en obtener tres estrellas Michelin en Francia

El cocinero japonés instalado en París se convierte en el primer japonés en unirse al club muy cerrado de los chefs con tres estrellas en Francia.
El cocinero japonés instalado en París se convierte en el primer japonés en unirse al club muy cerrado de los chefs con tres estrellas en Francia. © Charles Platiau / Reuters

El mundo de la gastronomía francesa estaba con el corazón en un puño por el anuncio del palmarés de la Guía Michelin para el año 2020. La ceremonia de nombramiento de los nuevos ganadores de una, dos o tres estrellas fue una fuente de alegría y decepción.

Anuncios

La "Guía Roja" presentó los restaurantes ganadores de su edición 2020 este lunes 27 de enero en París, ante un público de periodistas gastronómicos y cocineros ansiosos.

Una edición muy esperada tras el terremoto de Paul Bocuse, a quién la Guía Michelin ha retirado su tercera estrella. "Comprendemos perfectamente la emoción relacionada con esta pérdida de la estrella, dijo el director de la guía Michelin, Gwendal Poullennec. Pero las estrellas son anuales y recompensan el trabajo de un chef y de su equipo. Son premiados con justicia".

Paul Bocuse, considerado el "papa" de la gastronomía francesa, y quien falleció hace dos años, poseía estas tres estrellas desde 1965 sin interrupción: un récord. "La Guía Michelin está hecha para durar. Por supuesto, tenemos que tomar decisiones difíciles, que pueden no gustar a todos. Pero las asumimos", añadió Gwendal Poullennec.

Una referencia gastronómica en todo el mundo

Ganar o perder una estrella puede tener enormes consecuencias en la afluencia de público a un establecimiento y, por lo tanto, en su volumen de negocio. Aunque la Guía Michelin es criticada por muchos, sigue siendo una referencia que se observa con atención en todo el mundo. Para esta edición 2020, Michelin repartió sus estrellas entre 628 restaurantes de Francia.

"Este año, 628 restaurantes brillarán. Estas estrellas son nuestra declaración de amor a la gastronomía de Francia. No para hacer que la gente hable de nosotros, sino para dar a nuestros lectores recomendaciones actuales y justas", dijo el director internacional de la guía.

El primer japonés con tres estrellas

Pero otra sorpresa, más positiva esta vez, se esperaba en el mundo de la gastronomía francesa. Un chef japonés se convirtió en el primero de sus compatriotas en recibir tres estrellas en Francia.

"¡Muchas gracias, gracias Francia!" En un francés vacilante, Kei Kobayashi agradeció el lunes a la Guía Michelin. El chef minimalista es el responsable de "Kei", un restaurante en el centro de París, a un paso del Louvre.

Con su pelo peróxido y su corte de erizo, parece un samurai. Y en efecto, este hombre originario de un pequeño pueblo entre las montañas, maneja los cuchillos con un toque de arte marcial.

La "guía roja", que hace y deshace reputaciones en el mundo de la gastronomía en Francia, dio a conocer su lista de ganadores este lunes.
La "guía roja", que hace y deshace reputaciones en el mundo de la gastronomía en Francia, dio a conocer su lista de ganadores este lunes. © Captura de pantalla

Alimentado con las delicias de sus padres, que trabajaban en una "izakaia" - un restaurante tradicional japonés -, y con un amor por Francia, Kei Kobayashi ofrece una cocina que mezcla influencias asiáticas y francesas. "Tomo lo mejor de mis dos culturas. Combino el esteticismo, la precisión y la armonía de los colores de Japón con el equilibrio de los sabores, la delicadeza de las texturas, la sutileza y el refinamiento de Francia."

Un ascenso meteórico

Un año después de la apertura de su primer restaurante, fue galardonado con una estrella el 27 de febrero de 2012, y la segunda cayó el 9 de febrero de 2017. Su ascenso meteórico viene a recompensar una cocina que combina los tesoros de su país natal con los de su país adoptivo.

El menú de descubrimiento está a 110 euros y la trufa a 290 euros. Entre los platos propuestos, encontrarán su rosquilla de alcachofa con crema de mascarpone y trufa negra; emulsión de queso parmesano con jamón y tiras de trufas negras y barra con escamas, salsa de cítricos caramelizados y puré de albahaca tailandesa. Tantas especialidades que ahora tendrán la luz de 3 estrellas.

Boletines de noticiasSuscríbase para recibir los boletines de France 24

Página no encontrada

El contenido que solicitó no existe o ya no está disponible.