Escala en París

Mauro Colagreco: "Es un orgullo representar a nuestro continente y aportar a la cocina francesa"

© France 24

En esta edición de Escala en París conversamos con el chef de origen argentino, y radicado en Francia, Mauro Colagreco, que ha sido galardonado con tres estrellas de la Guía Michelin además de la mención como 'Mejor chef del mundo'. Durante la entrevista nos habló de la pasión que tiene por la cocina, arte que define como un “enamorar a la naturaleza”, y su experiencia con la cosmococina, un menú centrado en las fases de la luna.  

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Colagreco es el primer chef latinoamericano que ha logrado obtener tres estrellas de la Guía Michelin. Además, según el World 's 50 Best Restaurant, el Mirazur (uno de sus restaurantes) es el mejor restaurante del mundo.  

“Como sudamericano es un gran orgullo representar nuestro continente, aportar una visión diferente”, dijo durante la conversación con RFI.

En el año 2000 llegó a Francia, con unas cuantas palabras de francés y poco dinero. Su arribo a la nación se produce como parte de esa búsqueda de la perfección en técnicas culinarias para regresar a su país, pero la historia ha sido otra.  

Durante la entrevista no ocultó la angustia vivida durante el confinamiento. “La primera etapa fue muy angustiante. Cerrar nuestros restaurantes de la noche a la mañana fue un shock, no sabíamos a dónde íbamos, qué ayudas íbamos a tener, qué íbamos a hacer con nuestros empleados. Eso fue difícil”, contó Colagreco.

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