Accéder au contenu principal
Vous êtes ici

Gastronomie : l’art de la découpe à la française

La découpe de la viande est un aspect de la gastronomie dont on parle peu. Pourtant, elle fait partie intégrante du patrimoine français. Considérée comme une technique ou une science par certains, elle s’apparente à un art pour d’autres.

PUBLICITÉ

Pour découvrir ce savoir-faire, nous irons chez Brice Pellevoisin, artisan-boucher au Puy-en-Velay, en Auvergne. Avec lui, nous nous rendrons à plus de 1 200 mètres d’altitude, à la rencontre d’éleveurs de bovins qui perpétue une tradition qui donne une viande d’exception : le fin gras du Mézenc.
 

Cette page n'est pas disponible.

Il semblerait qu'il y ait une erreur de notre côté et que cette page ne soit pas disponible. Nos équipes vont se pencher sur la question pour résoudre ce problème au plus tôt.